どろっとしたソース由来の関西らしい濃厚な味ですね。これは、濃厚ソースの先駆者であるオリバーソース社の『オリバーとんかつソース』の流れがあるからなんですよ。同社は神戸の企業で、そばめしに用いられる『どろソース』でも有名ですが、とんかつソースがお好み焼きなどの粉ものにも用いられていたことから、関西の焼きそばは関東より濃厚